Kuskus to rodzaj kaszy, pochodzący z północno-zachodniej Afryki, gdzie uznawany jest za symbol szczęścia i dostatku. I u nas zyskuje na popularności, z powodu swoich właściwości, a także łatwości i czasu przygotowania. Jego nazwa pochodzi od arabskiego słowa kaskasa, które tłumaczy się jako – tłuc, rozbijać, co nawiązuje do pierwotnego sposobu wytwarzania poprzez mielenie pszenicy w prymitywnych, kamiennych żarnach.

Skład i właściwości kuskusu. 

Lekkostrawny kuskus jest idealny do dań obiadowych i deserowych. Jego wartość energetyczna to 360kcal na 100g suchego produktu. Ma wyższą zawartość białka niż inne zboża, jednak jest to białko niepełnowartościowe, dlatego należy go łączyć z produktami mlecznymi lub mięsnymi. Kuskus zawiera węglowodany, żelazo, kwas foliowy niezbędny każdej kobiecie w ciąży, a także niewielką ilość błonnika. Charakteryzuje się bardzo małą zawartością tłuszczu i całkowitym brakiem cholesterolu. Jest także źródłem między innymi witamin z grupy B, potasu, miedzi, magnezu, manganu i cynku potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Dużo się mówi o selenie, który jest w niewielu produktach. Również i w kuskusie znajdziemy jego śladowe ilości, które wspomogą nasz układ krwionośny

Kuskus nie podrażnia żołądka, dlatego jest świetnym pożywieniem dla osób z problemami przewodu pokarmowego. To dobry posiłek zarówno dla dzieci, dorosłych, jak i osób starszych.

Warto pamiętać, że osoby cierpiące na cukrzycę powinny spożywać tą kaszę z umiarem – jej indeks glikemiczny po ugotowaniu wynosi 65.

Podsumowując, kuskus ma wiele właściwości zdrowotnych, które dzięki zawartości wielu minerałów wpływają na:

  • Zdrowy układ sercowo-naczyniowy
  • Zapobieganie nowotworom
  • Wzmocniony układ odpornosciowt
  • Poprawioną masę mięśniową
  • Gojenie się ran
  • Utratę wagi
  • Poprawione trawieniw
  • Regulację metabolizmu

Jak powstaje kuskus i jak go przyrządzać? 

Tradycyjnie kasza kuskus otrzymywana jest z twardej pszenicy durum, obtaczanej w mące. Obecnie produkowana jest również z semoliny i wody, co daje jej właściwości makaronu. Taki kuskus wystarczy zalać wrzątkiem 1cm powyżej jej poziomu i przytrzymać pod przykryciem kilka minut, aby był gotowy do spożycia. Napęczniały kuskus może osiągnąć nawet 3-krotnie większą objętość.

Jako uniwersalny produkt może stanowić dodatek do dania, lub jego podstawę. Można go jeść na słono i słodko, a także na zimno i gorąco. Dobrze chłonie przyprawy, dlatego nietrudno z jego udziałem o aromatyczne danie. Do wytrawnego dania możemy zalać go bulionem, a do deseru – mlekiem. Idealnie nadaje się do sałatek, z sukcesem zastąpi ziemniaki, lub ryż, i może być podstawą wielu posiłków. Zarówno w tradycyjnych książkach kucharskich jak i w Internecie znajdziemy wiele inspiracji, jak stworzyć ciekawy posiłek z jego udziałem.